Технологическая карта (ТК)
Плов из птицы или кролика
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная 145 145 г 2 Маргарин сливочный 15 15 г 3
Калорийность: 203,08
ккал
Белки: 8,39
г
Жиры: 10,29
г
Углеводы: 7,39
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (тушка) очищенная |
|
145 |
145 |
г |
| 2 |
Маргарин сливочный |
|
15 |
15 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Пассерование |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
15 |
15 |
г |
| 5 |
Томатное пюре |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Каша рисовая рассыпчатая |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
400 |
400 |
г |
Птицу или кролика нарезают на порцию (по одному куску), обжаривают 366), посыпают солью, перцем, кладут в посуду, добавляют томат-пюре, пассированный лук, наливают горячий бульон или воду так, чтобы мясо было покрыто, и тушат на слабом огне в закрытой посуде. На бульоне, оставшемся после тушения, приготовляют соус. Рассыпчатую кашу приготовляют отдельно, при отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо и поливают соусом, в котором оно тушилось. Можно приготовить плов без томата.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 364.
