Технологическая карта (ТК)
Пудинг овощной со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками Обжарка 84 84 г 2
Калорийность: 305,33
ккал
Белки: 3,81
г
Жиры: 3,61
г
Углеводы: 9,03
г
Внешний вид - нарезанный на порции пудинг выложен на тарелку и полит сметаной или соусом, на поверхности румяная корочка без трещин.
Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, сыра.
Цвет - корочка румяная, срез розово-серый с включениями зеленого горошка.
Консистенция - однородная мягкая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 220 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
Обжарка |
84 |
84 |
г |
| 2 |
Маргарин сливочный |
Обжарка |
5 |
5 |
г |
| 3 |
Капуста белокочанная припущенная |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Морковь припущенная |
|
40 |
40 |
г |
| 5 |
Крупа манная |
|
15 |
15 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Сухари пшеничные |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
234 |
234 |
г |
Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную капусту припускают в небольшом количестве кипяченого молока и жира, картофель, нарезанный мелкими кубиками, слегка обжаривают. Подготовленные овощи и зеленый горошек соединяют с манной крупой и проваривают. Массу слегка охлаждают, добавляют желтки и взбитые белки. Все аккуратно перемешивают и выкладывают в форму или противень, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Изделие смазывают сметаной и запекают.Отпускают пудинг со сметаной или соусом молочным, либо сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 192.
