Калорийность: 368,76 ккал
Белки: 12,41 г
Жиры: 4,80 г
Углеводы: 73,57 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 121 | 3 121 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 156 | 156 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 187 | 187 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 1 607 | 1 607 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 10 | Жир животный топленый пищевой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 315 | 5 315 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто для булочек готовят опарным или безопарным способом (см. выше). Из теста формуют шарики весом 47 г, раскатывают, кладут швом вниз на смазанный жиром лист так, чтобы расстояние между булочками было 3 - 4 см. После этого ставят их в теплое место для расстойки, перед выпеканием булочки смазывают яйцом или меланжем.Выпекают при температуре 250 - 270 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 561.
