Технологическая карта (ТК)
Тыква, кабачки, баклажаны жареные со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны нарезанные кружочками 256 256 г 2 Мука пшеничная высшего
Калорийность: 261,29
ккал
Белки: 1,49
г
Жиры: 4,81
г
Углеводы: 4,03
г
Внешний вид - овощи нарезаны на кусочки одинаковой формы и размера, обжарены с обеих сторон.
Вкус и запах - свойственные жаренным овощам, вкус в меру соленый.
Цвет - поверхность светло-коричневая, на изломе свойственный используемым овощам.
Консистенция - мягкая, сочная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 220 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баклажаны нарезанные кружочками |
|
256 |
256 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Масло растительное |
|
12 |
12 |
г |
| 4 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
293 |
293 |
г |
Подготовленные баклажаны нарезают кружочками, солят и оставляют на 10 - 15 мин. для удаления горечи, затем обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром.Кабачки и тыкву очищают от кожицы, у тыквы удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром. Баклажаны и тыкву дожаривают в духовом шкафу.При подаче жареные овощи поливают сметаной или соусом. Соусы - молочный, сметанный или сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 182.
