Подготовленные баклажаны нарезают кружочками, солят и оставляют на 10 - 15 мин. для удаления горечи, затем обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром.Кабачки и тыкву очищают от кожицы, у тыквы удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром. Баклажаны и тыкву дожаривают в духовом шкафу.При подаче жареные овощи поливают сметаной или соусом. Соусы - молочный, сметанный или сметанный с томатом.
Тыква, кабачки, баклажаны жареные с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 261,29 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 4,81 г
Углеводы: 4,03 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны на кусочки одинаковой формы и размера, обжарены с обеих сторон. Вкус и запах - свойственные жаренным овощам, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность светло-коричневая, на изломе свойственный используемым овощам. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Баклажаны нарезанные кружочками | 256 | 256 | г | ||||||||||||
2 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
3 | Масло растительное | 12 | 12 | г | ||||||||||||
4 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
ИТОГО | 348 | 348 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 182.