Калорийность: 102,55 ккал
Белки: 5,19 г
Жиры: 6,64 г
Углеводы: 5,87 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 325 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 109 | 109 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 349 | 349 | г | |||||||||||||
Обработанные потроха домашней птицы (мелкие целиком, а крупные разрубленные на 2 - 3 части) обжаривают до образования поджаренной корочки. Тушки домашней птицы или кролика рубят на куски по 40 - 50 г. Затем приготовляют из подготовленных продуктов рагу так же, как из баранины (N 311).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 362.
