Рагу из овощей

Калорийность: 134,98 ккал

Белки: 1,73 г

Жиры: 11,69 г

Углеводы: 6,08 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, обжарены и поушены с соусом. Вкус и запах - слегка острые; аромат овощей, специй, чеснока и соуса; не допускаете; запах пареных и подгоревших овощей. Цвет - свежих овощей, входящих в состав рагу, соус темно-красный. Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков и цветной капусты, у которых форма нарезки может быть частично нарушена.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 255 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный дольками		80	80	г
2	Капуста белокачанная свежая нарезанная		50	50	г
3	Морковь очищенная нарезанная		40	40	г
4	Репа очищенная нарезанная		40	40	г
5	Лук репчатый мелко нарезанный		20	20	г
6	Соус красный основной		75	75	г
7	Жир кулинарный «Украинский»		10	10	г
8	Перец черный горошком		0,05	0,05	г
9	Лавровый лист		0,02	0,02	г
10	Маргарин сливочный	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		320,07	320,07	г

Технология приготовления

Сырой картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. Отдельно пассируют нарезанные морковь, лук, петрушку, репу или брюкву. Картофель и овощи укладывают в сотейник, добавляют соус томатный либо сметанный, или красный и тушат 10 - 15 мин. Затем кладут нарезанные тыкву или кабачки, очищенные от кожи и семян, припущенную белокочанную капусту, нарезанную шашками, специи и продолжают тушение в течение 15 - 20 мин. За 5 - 10 мин. до готовности кладут растертый чеснок. При отпуске рагу поливают жиром.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 170.

Рейтинг: