Технология приготовления
Очищенную, промытую редьку нарезают тонкими ломтиками или шинкуют соломкой, посыпают солью, смешивают с шинкованным луком и заправляют растительным маслом или сметаной.
Редька с маслом или сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11,86 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 0,96 г
Углеводы: 0,60 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - редька нарезана соломкой, заправлена растительным маслом или сметаной, выложена в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус островатый; аромат редьки и лука. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редька свежая очищенная | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 42.
