Калорийность: 61,67 ккал
Белки: 5,46 г
Жиры: 1,07 г
Углеводы: 8,06 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 91 | 91 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 347 | 347 | г | |||||||||||||
Обработанную непластованную рыбу нарезают на порционные куски (кругляши) {1}. Припускают и отпускают ее так же, как описано в рецептуре ( N 268).{1} Крупные экземпляры рыбы пластуют, а затем нарезают.Гарнир - картофель отварной, картофельное пюре. Соусы - томатный, томатный с овощами, сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 269.
