Калорийность: 73,86 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 4,83 г
Углеводы: 6,65 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 667 | 667 | г | ||||||||||||
| 2 | Клюква чистая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 067 | 1 067 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуют, кладут в посуду, прибавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Осевшую при нагревании капусту снимают с огня, откидывают, охлаждают. Охлажденную капусту смешивают с клюквой, шинкованным зеленым луком, морковью, добавляют сахар и масло.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 35.
