Калорийность: 88,41 ккал
Белки: 1,33 г
Жиры: 7,38 г
Углеводы: 4,44 г
Внешний вид - нарезанные овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой, оформлены зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка кисловатые, характерные для овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная шинкованная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Вареные, очищенные картофель и морковь, соленые огурцы нарезают ломтиками, смешивают с нашинкованным зеленым или репчатым луком. Вместо соленых огурцов по II колонке добавляют квашеную капусту. Салат заправляют сметаной или майонезом, либо заправкой. Салат можно посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 32.
