Калорийность: 311,62 ккал
Белки: 1,71 г
Жиры: 8,72 г
Углеводы: 4,16 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, оформлен яйцом, вареным мясом или крабами, зеленью, заправлен майонезом с соусом «Южным». Вкус и запах - приятные; свойственные входящим компонентам, без постороннего привкуса. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | Варка со сливом | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат зеленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус майонез | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус "Южный" | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Часть мяса, картофель, огурцы, очищенные от кожицы, нарезают мелкими ломтиками, перемешивают, добавляют зеленый горошек, заправляют большей частью майонеза с соусом "Южный".Оформляют салат оставшимися ломтиками мяса, листьями салата, яйцом и поливают оставшимся майонезом. Салат можно готовить без соуса "Южный", соответственно увеличив закладку майонеза.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 47.
