Технологическая карта (ТК)
Салат рыбный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) припущенный 25 25 г 2 Картофель отварной очищенный
Калорийность: 120,28
ккал
Белки: 1,37
г
Жиры: 11,27
г
Углеводы: 3,56
г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, оформлен ломтиками рыбы, помидоров, листьями салата, полит майонезом.
Вкус и запах - приятные; привкус рыбы и морепродуктов.
Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Судак (филе) припущенный
|
25
|
25
|
г
|
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Огурцы соленые нарезанные ломтиками
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Помидоры свежие нарезанные кружочками
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Салат зеленый
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Соус "Южный"
|
4
|
4
|
г
|
| 7 |
Майонез «Провансаль»
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
154 |
154 |
г |
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и припускают. Затем ее нарезают тонкими ломтиками, соединяют с вареным картофелем, нарезанным ломтиками, огурцами, очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками, добавляют нарезанный салат или зеленый горошек, заправляют половиной майонеза. Блюдо оформляют листиками салата, кружочками помидоров, поливают оставшейся частью майонеза, смешанной с соусом "Южный", и посыпают зеленью.Салат можно готовить без помидоров, соответственно увеличив закладку картофеля.Соус "Южный" можно заменить таким же количеством майонеза.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 46.
