Технология приготовления
Вареную свеклу очищают, нарезают кубиками, прогревают с жиром, добавляют пассированный лук, соус сметанный (рецептура N 448) и тушат 10 - 15 мин. на слабом огне.
Свекла, тушенная в сметанном соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48,60 ккал
Белки: 1,58 г
Жиры: 1,98 г
Углеводы: 6,51 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 260 | 260 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 120 | 1 120 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 395.
