Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,93 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 5,30 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлебный квас | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | Припускание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Укроп чистый нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 044 | 1 044 | г | |||||||||||||
Свеклу, морковь режут кубиками или соломкой, припускают с уксусом, охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. Свекольник можно готовить без моркови; норма свеклы при этом соответственно увеличивается. В остальном свекольник готовят, как борщ зеленый.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 146.
