Солянка домашняя
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 76,75 ккал
Белки: 3,15 г
Жиры: 2,51 г
Углеводы: 3,20 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа мясные продукты и огурцы нарезаны ломтиками, картофель - кубиками. На поверхности супа сметана, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, копченостей, соленых огурцов и специй интенсивные, острые. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Окорок копчено-вареный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Сосиски Говяжьи | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Почки говяжьи очищенные | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 5 | Кости пищевые | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 9 | Томатное пюре | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 774 | 774 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 124.
