Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Солянка из рыбы на сковороде

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 320 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской (филе) припущенный 100 100 г 2 Огурцы соленые
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 14 328,40 ккал

Белки: 641,75 г

Жиры: 912,20 г

Углеводы: 947,09 г

Условия хранения
Срок хранения 29 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - рыба уложена вместе с тушеной капустой на порционную сковороду виде горки, запечена, украшена лимоном, маслинами, маринованными плодами. Вкус и запах - приятные, вкус слегка острый за счет соуса и огурцов, запах, свойственный данной рыбе и специям. Цвет - золотисто-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 320 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Окунь морской (филе) припущенный 100 100 г
2 Огурцы соленые очищенные Припускание 26 26 г
3 Капуста тушеная 200 200 г
4 Каперсы 12 12 г
5 Маргарин молочный столовый 11 11 г
6 Лук репчатый пассерованный с маслом 4 4 г
7 Томатное пюре 12 12 г
8 Сыр 3 3 г
ИТОГО 368 368 г
Технология приготовления

Филе рыбы с кожей без костей нарезают кусочками весом 25 - 30 г, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (без кожицы и семян), немного маргарина, бульона, специи и припускают рыбу до готовности. Затем добавляют каперсы, томат-пюре, пассированный лук и кипятят 8 - 10 мин. в закрытой посуде.На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с гарниром и соусом, в котором она припускалась, и накрывают оставшейся капустой. Поверхность сглаживают ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и запекают.При отпуске можно украсить кружочком очищенного лимона (1/10 шт.) и посыпать зеленью петрушки.Солянку можно приготавливать из обжаренной рыбы, соответственно изменив ее закладку (см. табл. 14).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 285.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию