Технология приготовления
В процеженный белый соус, заправленный солью, лимонной кислотой, красным перцем и маргарином или сливочным маслом, добавляют отжатые от рассола каперсы и дают соусу прокипеть.
Соус белый с каперсами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,07 ккал
Белки: 0,51 г
Жиры: 7,03 г
Углеводы: 2,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса с каперсами, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - мясной, насыщенный, аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус каперсов. Цвет - кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон рыбный | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Каперсы консервированные | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 186 | 1 186 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 439.
