В процеженный белый соус, заправленный солью, лимонной кислотой, красным перцем и маргарином или сливочным маслом, добавляют отжатые от рассола каперсы и дают соусу прокипеть.
Соус белый с каперсами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,07 ккал
Белки: 0,51 г
Жиры: 7,03 г
Углеводы: 2,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса с каперсами, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - мясной, насыщенный, аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус каперсов. Цвет - кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Кипение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Бульон рыбный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | 45 | 45 | г | ||||||||||||
3 | Мука пшеничная высшего сорта | 45 | 45 | г | ||||||||||||
4 | Каперсы консервированные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
5 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 191 | 1 191 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 439.