Калорийность: 114,88 ккал
Белки: 1,52 г
Жиры: 11,73 г
Углеводы: 0,87 г
Внешний вид - однородная эластичная масса, без комочков заварившейся муки и всплывающего жира, с частицами грибов и пассерованного лука. Вкус и запах - хорошо выраженные, грибные, аромат пассерованного лука, в меру соленый. Цвет - коричневый. Консистенция - соус однородный, вязкий, эластичный, грибы и лук мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон грибной | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | Пассерование | 43 | 43 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы белые сушеные отварные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 196 | 1 196 | г | |||||||||||||
Лук рубят или шинкуют и пассируют. К пассированному луку добавляют вареные измельченные грибы и продолжают пассирование еще 3 - 5 мин. Пассированную муку (без жира) соединяют с грибным бульоном, после чего соус варят в течение 45 мин. или одного часа и солят. В процеженный соус кладут подготовленный лук с грибами и варят 10 - 15 мин. Готовый соус заправляют жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 442.
