Технология приготовления
В белый основной соус 429) добавляют масло, мелко нарезанные крутые яйца, соль, лимонную кислоту и зелень.Подают соус к блюдам из нежирной отварной рыбы (судак, треска и др.).
Соус польский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 686,35 ккал
Белки: 2,06 г
Жиры: 25,19 г
Углеводы: 2,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - прозрачное растопленное масло без сгустков белка, смешанное с нашинкованными яйцами, сваренными вкрутую, на поверхности мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - вкус слегка кисловатый. Ярко выраженный аромат входящих компонентов. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон рыбный | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное очищенное | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 087 | 1 087 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 453.
