Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Соус сметанный с луком

Рецептуры Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 225 225 г 2 Мука
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 100,01 ккал

Белки: 1,69 г

Жиры: 8,43 г

Углеводы: 4,64 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.


Метод обработки: Кипение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 225 225 г
2 Мука пшеничная высшего сорта 68 68 г
3 Бульон 675 675 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 68 68 г
5 Лук репчатый мелко нарезанный Пассерование 200 200 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 20 20 г
7 Соус "Южный" 90 90 г
ИТОГО 1 346 1 346 г
Технология приготовления

Рубленый или шинкованный репчатый лук, не подрумянивая, пассируют до полной готовности. Затем кладут его в процеженный и заправленный сметанный соус 448), добавляют соус "Южный" и дают закипеть.Подают соус к лангету и изделиям из котлетной массы (биточкам, котлетам, бифштексам и т.д.).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 450.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию