Калорийность: 100,01 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 8,43 г
Углеводы: 4,64 г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 68 | 68 | г | ||||||||||||
| 3 | Бульон | 675 | 675 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 68 | 68 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус "Южный" | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 346 | 1 346 | г | |||||||||||||
Рубленый или шинкованный репчатый лук, не подрумянивая, пассируют до полной готовности. Затем кладут его в процеженный и заправленный сметанный соус 448), добавляют соус "Южный" и дают закипеть.Подают соус к лангету и изделиям из котлетной массы (биточкам, котлетам, бифштексам и т.д.).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 450.
