Соус томатный с овощами

Калорийность: 99,80 ккал

Белки: 3,10 г

Жиры: 7,09 г

Углеводы: 6,29 г

Условия хранения

Срок хранения 4 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - однородная гладкая масса, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - рыбный, насыщенный, остропряный, свойственный томату, аромат овощей и специй. Цвет - красный. Консистенция - вязкая, эластичная.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон рыбный		600	600	г
2	Маргарин молочный столовый		40	40	г
3	Мука пшеничная высшего сорта		40	40	г
4	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Пассерование	40	40	г
5	Лук репчатый нарезанный кубиками	Пассерование	25	25	г
6	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	15	15	г
7	Томатное пюре		280	280	г
8	Маргарин молочный столовый		20	20	г
9	Морковь очищенная нарезанная		150	150	г
10	Лук репчатый мелко нарезанный		120	120	г
11	Петрушка (корень) нарезанная		40	40	г
12	Маргарин молочный столовый		40	40	г
13	Кислота лимонная		0,5	0,5	г
	ИТОГО		1 410,5	1 410,5	г

Технология приготовления

Морковь, петрушку, лук режут мелкими кубиками и пассируют, соединяют с томатным соусом 440), добавляют лавровый лист, перец горошком и варят 10-15 мин. Заправляют соус лимонной кислотой и жиром.В этот соус можно положить пассированный стручковый сладкий перец (40 - 50 г), соответственно уменьшив закладку овощей.Подают соус к припущенной, вареной и жареной рыбе и изделиям из рыбной котлетной массы.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 441.

Рейтинг: