Соус томатный с овощами

Калорийность: 99,80 ккал

Белки: 3,10 г

Жиры: 7,09 г

Углеводы: 6,29 г

Условия хранения

Срок хранения 4 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - однородная гладкая масса, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - рыбный, насыщенный, остропряный, свойственный томату, аромат овощей и специй. Цвет - красный. Консистенция - вязкая, эластичная.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон рыбный		700	700	г
2	Маргарин молочный столовый		45	45	г
3	Мука пшеничная высшего сорта		45	45	г
4	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Пассерование	55	55	г
5	Лук репчатый нарезанный кубиками	Пассерование	20	20	г
6	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	10	10	г
7	Томатное пюре		225	225	г
8	Маргарин молочный столовый		15	15	г
9	Морковь очищенная нарезанная		180	180	г
10	Лук репчатый мелко нарезанный		100	100	г
11	Петрушка (корень) нарезанная		20	20	г
12	Маргарин молочный столовый		30	30	г
13	Кислота лимонная		1	1	г
	ИТОГО		1 446	1 446	г

Технология приготовления

Морковь, петрушку, лук режут мелкими кубиками и пассируют, соединяют с томатным соусом 440), добавляют лавровый лист, перец горошком и варят 10-15 мин. Заправляют соус лимонной кислотой и жиром.В этот соус можно положить пассированный стручковый сладкий перец (40 - 50 г), соответственно уменьшив закладку овощей.Подают соус к припущенной, вареной и жареной рыбе и изделиям из рыбной котлетной массы.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 441.

Рейтинг: