Калорийность: 278,63 ккал
Белки: 7,34 г
Жиры: 11,65 г
Углеводы: 38,50 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 11 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 500 | 3 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 600 | 1 600 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное очищенное | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Сода пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 8 | Творог | 3 300 | 3 300 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо сырое очищенное | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 11 | Мука пшеничная высшего сорта | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 13 | Яйцо сырое очищенное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 12 330 | 12 330 | г | |||||||||||||
Готовое песочное тесто (способ приготовления см. выше) раскатывают в пласт, вырезают выемкой овальной формы лепешки весом 70 г. На лепешку кладут 50 г творожного фарша, и после этого один край лепешки загибают, но так, чтобы часть творожного фарша в изделии была видна. Сформованные изделия смазывают яйцом или меланжем и выпекают при температуре 230 - 250 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 572.
