Технологическая карта (ТК)
Сырники из творога со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 153 153 г 2 Мука пшеничная высшего сорта 25 25 г 3 Маргарин
Калорийность: 207,96
ккал
Белки: 9,43
г
Жиры: 7,64
г
Углеводы: 27,07
г
Внешний вид - форма круглая, приплюснутая; поверхность равномерно зарумянена, без трещин; сырники политы сметаной или посыпаны сахаром.
Вкус и запах - свойственные запеченному творогу; вкус без излишней кислотности; сладковатый.
Цвет - корочка золотисто-желтая, срез слегка желтоватый.
Консистенция - умеренно плотная, мягкая, пышная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 170 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
|
153 |
153 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
25 |
25 |
г |
| 3 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
203 |
203 |
г |
В протертый творог добавляют сахар, соль, 2/3 муки. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5 - 6 см, нарезают поперек, обваливают сырники в муке, придают им форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, обжаривают на плите с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5 - 7 мин. Отпускают два-три сырника на порцию со сметаной, сметаной и сахаром или соусом фруктово-ягодным, молочным, сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 257.
