Калорийность: 27,63 ккал
Белки: 0,67 г
Жиры: 1,63 г
Углеводы: 2,73 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и не размешанная сметана. Грибы, капуста и коренья нарезаны соломкой, фасоль (стручки) соломкой, картофель и помидоры - дольками. Вкус и запах - грибного бульона, пассерованных и вареных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 480 | 480 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, нарезанные стручки фасоли, нарезанный дольками картофель и пассированные коренья и лук. За 5 - 10 мин. до готовности супа добавляют ломтики помидоров, консервированный горошек и специи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 111.
