Калорийность: 24,13 ккал
Белки: 1,29 г
Жиры: 1,01 г
Углеводы: 2,64 г
Внешний вид - творог выложен горкой в порционную посуду, в середине - углубление, заполненное сметаной; при отпуске с молоком или сливками творог залит этими продуктами или они подаются отдельно. Вкус и запах - чистые, нежные, кисломолочные. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - однородная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 250 | 250 | г | |||||||||||||
При отпуске с молоком непротертый творог кладут в глубокую тарелку и заливают кипяченым охлажденным молоком; молоко можно подавать отдельно.При отпуске со сметаной творог кладут на мелкую тарелку или в салатник в виде горки, в небольшое углубление, сделанное в твороге, кладут сметану.Творог с молоком или сметаной можно отпускать и с сахаром-песком (10 - 25 г на порцию), соответственно увеличив выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 256.
