Калорийность: 28 966,89 ккал
Белки: 975,77 г
Жиры: 1 764,97 г
Углеводы: 2 447,75 г
Внешний вид - протертая тыква заправлена маргарином, выложена на тарелку и полита сливочным маслом, на поверхность нанесен узор. Вкус - приятные, нежные; аромат молочного соуса. Цвет - оранжевый. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 205 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква припущенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 205 | 205 | г | |||||||||||||
Очищенную и нарезанную кусками произвольной формы тыкву припускают с жиром, без добавления жидкости, до готовности. Затем протирают и соединяют с молочным соусом, хорошо прогревают. Перед отпуском блюдо поливают сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 157.
