Технология приготовления
Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде, отвар сливают, картофель в горячем состоянии пропускают через мясорубку или протирают через протирочную машину, добавляют поджаренный с маслом лук и перемешивают.
Фарш картофельный с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 121,52 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 8,92 г
Углеводы: 9,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Жарка | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Жарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 574.
