Калорийность: 201,39 ккал
Белки: 16,75 г
Жиры: 13,81 г
Углеводы: 2,70 г
Внешний вид - фарш мясной с частицами лука; фарш мясной с яйцом (с мелкими частицами сваренных вкрутую яиц); фарш мясной с рисом (с разваренными, но сохранившими форму зернами риса); фарш мясной с рисом и яйцом (с разваренными, но сохранившими форму зернами риса и мелкими кусочками сваренных вкрутую яиц). Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду фарша; запах специй; без посторонних запаха и привкуса. Цвет - серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Тушение | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 84 | 84 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 394,5 | 1 394,5 | г | |||||||||||||
Мясо тушат или обжаривают, как для фарша из говядины с луком 581). К измельченному мясу с пассированным луком добавляют отварной рассыпчатый рис, белый соус, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 582.
