Калорийность: 181,76 ккал
Белки: 15,28 г
Жиры: 11,03 г
Углеводы: 5,69 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Тушение | 851 | 851 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | Пассерование | 225 | 225 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 246,5 | 1 246,5 | г | |||||||||||||
Фарш приготовляют, как указано выше. Мясо тушат или обжаривают, как для фарша из говядины с луком. В готовый фарш добавляют оставшийся жир, соль, специи, мелко нарезанные зеленый лук, зелень петрушки и хорошо перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 583.
