Фарш рыбный с кашей

Калорийность: 130,84 ккал

Белки: 13,78 г

Жиры: 5,44 г

Углеводы: 7,15 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Окунь морской потрошеный обезглавленный	Припускание	585	585	г
2	Крупа ячневая	Варка без слива	60	60	г
3	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	84	84	г
4	Маргарин молочный столовый	Пассерование	100	100	г
5	Перец черный молотый		0,5	0,5	г
6	Петрушка (зелень) очищенная		10	10	г
7	Соль поваренная пищевая		12	12	г
	ИТОГО		851,5	851,5	г

Технология приготовления

{1} Нормы закладки даны на окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.Филе свежей рыбы с кожей без костей режут на ровные куски и припускают. Готовую рыбу измельчают, соединяют с предварительно сваренной и измельченной визигой, рассыпчатой кашей, пассированным репчатым луком, молотым перцем, мелко нарезанной зеленью, растопленным жиром и хорошо перемешивают.Визигу вяленую перед отвариванием замачивают на 2 - 3 часа в холодной воде, а затем отваривают в подсоленной воде до готовности. Свежую визигу варят без предварительного замачивания.Примечание: Рыбу можно разделать на филе без кожи. Кроме того, ее можно не припускать, а отваривать, при этом нормы закладки рыбы должны быть соответственно изменены.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 580.