Нормы закладки даны на окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.Филе свежей рыбы с кожей без костей режут на ровные куски и припускают. Готовую рыбу измельчают, соединяют с предварительно сваренной и измельченной визигой, рассыпчатой кашей, пассированным репчатым луком, молотым перцем, мелко нарезанной зеленью, растопленным жиром и хорошо перемешивают.Визигу вяленую перед отвариванием замачивают на 2 - 3 часа в холодной воде, а затем отваривают в подсоленной воде до готовности. Свежую визигу варят без предварительного замачивания.Примечание: Рыбу можно разделать на филе без кожи. Кроме того, ее можно не припускать, а отваривать, при этом нормы закладки рыбы должны быть соответственно изменены.
Фарш рыбный с кашей
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 130,84 ккал
Белки: 13,78 г
Жиры: 5,44 г
Углеводы: 7,15 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Окунь морской потрошеный обезглавленный | Припускание | 750 | 750 | г | |||||||||||
2 | Крупа ячневая | Варка со сливом | 120 | 120 | г | |||||||||||
3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 84 | 84 | г | |||||||||||
4 | Маргарин молочный столовый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
5 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
6 | Петрушка (зелень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 016,5 | 1 016,5 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 580.