Калорийность: 20,22 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 0,80 г
Углеводы: 0,35 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий отварной | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Желе мясное или рыбное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Гарнир из овощей 951 | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус-хрен | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 285 | 285 | г | |||||||||||||
Вареные, подготовленные языки (см. ниже) нарезают на порции. На противень наливают тонкий слой желе и дают ему застыть, затем кладут куски языка, заливают небольшим количеством желе и дают застыть. После этого заливают оставшимся желе так, чтобы слой его над продуктом был 0,3 - 0,5 см.При подаче на тарелку укладывают фигурно вырезанное заливное и сбоку гарнир овощной, блюдо подают с соусом хрен.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 63.
