Технологическая карта (ТК)
Яйца под майонезом с гарниром
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное очищенное 20 20 г 2 Картофель отварной очищенный
Калорийность: 196,91
ккал
Белки: 2,60
г
Жиры: 19,40
г
Углеводы: 3,18
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо отварное очищенное
|
20
|
20
|
г
|
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Огурцы соленые нарезанные ломтиками
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Соус майонез
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Соус "Южный"
|
3
|
3
|
г
|
| 8 |
Зелень очищенная
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
105 |
105 |
г |
Соленые огурцы, помидоры, вареный картофель и морковь режут тонкими ломтиками, соединяют с горошком и заправляют частью соуса майонез (15 - 20 г) и соусом "Южный". Заправленные овощи кладут на тарелку, сверху помещают половинки вареных яиц и заливают их оставшимся соусом майонез. При отпуске блюдо посыпают зеленью.Можно отпускать эти изделия и без гарнира, соответственно уменьшив выход. В этом случае половинки яйца кладут на тарелку, заливают соусом майонез или сметанным с соусом "Южный" и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 51.
