Технология приготовления
Шпик мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем растапливают и пассеруют на нем лук и морковь, в конце пассерования добавляют томатное пюреВ остальном готовят и отпускают рассольник как обычно
Рассольник по-россошански
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 56,46 ккал
Белки: 2,46 г
Жиры: 2,89 г
Углеводы: 4,88 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острые, рассола овощей и специй, вкус немного кисловатый от огурцов. Цвет - оранжевый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук-порей очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Шпик свиной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 173.
