Калорийность: 137,97 ккал
Белки: 2,99 г
Жиры: 7,77 г
Углеводы: 14,95 г
Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, обжарены с обеих сторон до образования корочки, без трещин на поверхности, выложены на тарелку, украшены зеленью. Отдельно подана сметана или соус. Вкус и запах - сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса. Цвет - корочка коричневая, срез темно-бордовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш пышный, рыхлый, однородный, без кусочков непротертой свеклы и непроваренных комочков манной крупы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная | Варка со сливом | 217 | 217 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Прогревание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа манная | Прогревание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Восточный» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 304 | 304 | г | |||||||||||||
Сваренную в кожуре свеклу очищают. нро1ираюг или пропускают через овощерезку и прогревают с жиром, затем всыпаюз тонкой струей при помешивании манную крупу и варяг до готовности.Дальнейший способ приготовления шкой же. как котлет морковных.Отпускают со сметаной или соусом молочным, сметанным, сметанным с луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 362.
