Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты свекольные с соусом

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная Варка со сливом 177 177 г 2 Маргарин молочный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 137,97 ккал

Белки: 2,99 г

Жиры: 7,77 г

Углеводы: 14,95 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, обжарены с обеих сторон до образования корочки, без трещин на поверхности, выложены на тарелку, украшены зеленью. Отдельно подана сметана или соус. Вкус и запах - сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса. Цвет - корочка коричневая, срез темно-бордовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш пышный, рыхлый, однородный, без кусочков непротертой свеклы и непроваренных комочков манной крупы.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свекла очищенная Варка со сливом 177 177 г
2 Маргарин молочный столовый Прогревание 10 10 г
3 Крупа манная Прогревание 15 15 г
4 Яйцо сырое очищенное 4 4 г
5 Творог 30 30 г
6 Сухари 12 12 г
7 Жир кулинарный «Восточный» 10 10 г
8 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 20 20 г
ИТОГО 278 278 г
Технология приготовления

Сваренную в кожуре свеклу очищают. нро1ираюг или пропускают через овощерезку и прогревают с жиром, затем всыпаюз тонкой струей при помешивании манную крупу и варяг до готовности.Дальнейший способ приготовления шкой же. как котлет морковных.Отпускают со сметаной или соусом молочным, сметанным, сметанным с луком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 362.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию