Технология приготовления
Суп готовят как указано в рец № 189 В конце пассерования овощей добавляют томатное пюре
Суп с крупой и тома том
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,78 ккал
Белки: 2,58 г
Жиры: 1,58 г
Углеводы: 6,36 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 190.
