Технологическая карта (ТК)
Фарш яблочный
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные ломтиками 830 830 г 2 Сахар-песок 200 200 г
Калорийность: 121,75
ккал
Белки: 0,35
г
Жиры: 0,34
г
Углеводы: 31,28
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки очищенные нарезанные ломтиками
|
830
|
830
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 030 |
1 030 |
г |
1-й вариант. Свежие яблоки промывают, удаляют семенное гнездо, поврежденные части и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду (20-30 г на 1 кг яблок) и варят, помешивая, при сла-бом нагреве до тех пор, пока масса не станет густой Яблоки можно очищать от кожицы, соответственно увеличив массу брутто2-й вариант У яблок удаляют семенное гнездо и кожицу, а затем нарезают ломтиками или кубиками и пересыпают сахаром
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 895.
