Технологическая карта (ТК)
Каша пшенная или пшеничная вязкая с тыквой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа пшенная 65 65 г 2 Тыква очищенная нарезанная 105 105
Калорийность: 103,16
ккал
Белки: 3,28
г
Жиры: 3,73
г
Углеводы: 15,05
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 310 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа пшенная |
|
65 |
65 |
г |
2 |
Тыква очищенная нарезанная |
|
105 |
105 |
г |
3 |
Молоко |
|
75 |
75 |
г |
4 |
Вода |
|
75 |
75 |
г |
5 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
6 |
Маргарин сливочный |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
335 |
335 |
г |
Тыкву очищают от кожи, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают мелкими кубиками (1 см) или пропускают через мясорубку с редкой решеткой, закладывают в кипящее молоко или воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают вымытую крупу и варят кашу до готовности при слабом кипении.Перед подачей горячую кашу с тыквой поливают жиром или кладут кусочек масла.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 211.