Цыплята в горшочке

Калорийность: 143,50 ккал

Белки: 9,58 г

Жиры: 9,55 г

Углеводы: 5,13 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 400 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Цыпленок (тушка) очищенная	145	145	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками	105	105	г
3	Лук репчатый шинкованный	20	20	г
4	Морковь очищенная нарезанная кубиками	14	14	г
5	Жир кулинарный «Белорусский»	10	10	г
6	Грибы сушеные отварные	10	10	г
7	Сметана 10,0 % жирности	75	75	г
8	Мука пшеничная высшего сорта	7	7	г
9	Грибной отвар	75	75	г
10	Сыр твердый натертый	72	72	г
11	Петрушка (зелень) нарезанная	3	3	г
	ИТОГО	536	536	г

Технология приготовления

Обработанных цыплят нарубают на куски массой 40-50 г Подготовленные картофель, лук репчатый, морковь нарезают кубиками Лук и морковь пассеруют по отдельностиПодготовленные белые грибы отваривают, отделяют от отвара и нарезают соломкойНарубленные куски цыплят закладывают в горшочек, добавляют сырой картофель, пассерованный лук репчатый и морковь, вареные нарезанные грибы, заливают сметанным соусом и тушат в жарочном шкафу 30-40 мин За 10-15 мин до окончания тушения посыпают тертым сыромДля соуса просеянную муку пассеруют без жира В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, выливают горячий грибной отвар и вымешивают до образования однородной массы и варят 20 мин В конце варки добавляют прокипяченную сметану, соль, варят еще 3-5 мин, процеживаютОтпускают цыплят в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 507.