Калорийность: 270,37 ккал
Белки: 3,23 г
Жиры: 21,56 г
Углеводы: 16,91 г
Метод обработки: Фарширование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чернослив вареный | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Орех грецкий дробленый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 4 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Шоколад | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 127 | 127 | г | |||||||||||||
Подготовленный чернослив припускают, охлаждают, удаляют косточки, затем фаршируют измельченными, жареными грецкими орехамиСметану (35°%-ной жирности) или сливки охлаждают и взбивают с рафинадной пудрой до образования пышной массы. Фаршированный чернослив кладут в креманки, сверху выпускают из кондитерского мешка взбитую сметану или сливки, затем посыпают тертым шоколадом
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 739.
