Яблоки, груши, айву обрабатывают следующим образом: колончатой выемкой удаляют сердцевину, не очищая их от кожицы. Чтобы яблоки и айва не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Из сердцевины яблок, груш и айвы приготовляют отвар, в который после процеживания добавляют сахар. В приготовленный сироп погружают подготовленные фрукты. Яблоки и груши чаще всего варят при слабом кипении не более 6 - 8 мин. Быстроразваривающиеся сорта яблок (антоновские и др.) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, сейчас же прекращают нагревание и оставляют в сиропе до охлаждения.Сливы, персики, абрикосы разрезают пополам и удаляют косточки, черешню и вишню перебирают и удаляют плодоножки. Затем их закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения.
Компот абрикосовый или яблочный, или вишневый, или сливовый и др.
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,89 ккал
Белки: 0,25 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 14,58 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Абрикос очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 321 | 321 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 493.
