Калорийность: 162,20 ккал
Белки: 18,55 г
Жиры: 9,23 г
Углеводы: 1,31 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 188 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Индейка (тушка) рубленая | 205 | 205 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Сумах | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 244 | 244 | г | |||||||||||||
Подготовленную тушку индейки рубят на порционные куски массой по 50-70 г, посыпают солью, нанизывают на шампур и жарят на мангале до готовностиПри отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью, сбоку кладут нарезанный кольцами репчатый лук и сумах
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 512.
