Технологическая карта (ТК)
Щи ленивые с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая шинкованная 240 240 г 2 Грибы белые отварные
Калорийность: 32,83
ккал
Белки: 0,96
г
Жиры: 2,15
г
Углеводы: 2,58
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная
|
240
|
240
|
г
|
| 2 |
Грибы белые отварные
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный дольками
|
120
|
120
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная кубиками
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Помидоры свежие нарезанные дольками
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Томатное пюре
|
30
|
30
|
г
|
| 9 |
Масло растительное
|
20
|
20
|
г
|
| 10 |
Вода
|
750
|
750
|
г
|
|
ИТОГО |
1 300 |
1 300 |
г |
Подготовленную капусту нарезают шашками Грибы белые свежие подготавливают, отваривают, нарезают ломтиками Картофель нарезают дольками Подготовленный корень петрушки нарезают дольками Помидоры нарезают дольками и пассеруют на растительном масле с нашинкованными репчатым луком, морковью и томатным пюре В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, затем кладут капусту и варят За 10-15 мин до окончания варки в щи добавляют пассерованные овощи с томатным пюре, специи, наре-занный корень петрушки и продолжают варку В конце варки в щи добавляют нарезанные вареные грибы вместе с процеженным отваром
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 170.
