Калорийность: 333,26 ккал
Белки: 11,12 г
Жиры: 13,95 г
Углеводы: 43,53 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 510 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука овсяная диетическая | 370 | 370 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Жир животный топленый пищевой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 652 | 652 | г | |||||||||||||
Тесто для лепешек готовят, как в рецептуре № 845Готовое тесто раскатывают в виде круглой лепешки диаметром 20-25 см и толщиной 3-4 см и выпекают в жарочном шкафу при температуре 220-240оС в течение 30-40 минГотовую лепешку смазывают сметаной При подаче лепешку нарезают на порции (75-100 г)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 846.
