Технологическая карта (ТК)
Юшка мыслывська (суп охотничий)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 185 185 г 2 Пшено 45 45 г 3
Калорийность: 43,41
ккал
Белки: 0,94
г
Жиры: 2,44
г
Углеводы: 4,72
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками
|
185
|
185
|
г
|
| 2 |
Пшено
|
45
|
45
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная кубиками
|
45
|
45
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
35
|
35
|
г
|
| 6 |
Шпик свиной
|
25
|
25
|
г
|
| 7 |
Вода
|
950
|
950
|
г
|
|
ИТОГО |
1 300 |
1 300 |
г |
Обработанные и хорошо промытые субпродукты птицы варят до готовности, бульон процеживают (печень варят отдельно и бульон не используют)В кипящий бульон кладут подготовленное пшено, нарезанный кубиками картофель и варят в течение 20-25 мин Затем добавляют нарезанные мелкими кубиками пассерованные со шпиком коренья и репчатый или зеленый лук, вареные субпродукты птицы, нарезанные мелкими кубиками, соль, специи и варят еще 5-7 минПри отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 187.
