Технология приготовления
Фасоль варят отдельно до полной готовности. В кипящую воду кладут нарезанные кубиками кабачки или тыкву, вареную фасоль и слегка пассированный лук, доводят до кипения, заправляют белым соусом и варят до готовности.
Суп из кабачков или тыквы и фасоли с молоком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 21,21 ккал
Белки: 0,89 г
Жиры: 1,02 г
Углеводы: 2,25 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль, зерно | Варка со сливом | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 380 | 380 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 133.
